5月28日，餐飲服務(wù)部分別在西苑食堂、甘飴園食堂開展員工實(shí)操技能培訓(xùn)。特邀原部門主任李波擔(dān)任主講，部門管理人員及自管食堂一線員工共計(jì)80余人參訓(xùn)。
培訓(xùn)過程中，李波結(jié)合豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，就食材粗加工環(huán)節(jié)的規(guī)范化操作標(biāo)準(zhǔn)展開詳實(shí)闡述。一是明確崗位基礎(chǔ)準(zhǔn)則，包括從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、加工區(qū)域功能劃分及場(chǎng)地清潔要求。二是細(xì)化操作流程標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食材驗(yàn)收流程、分類清洗浸泡方法、科學(xué)切割處理技巧、規(guī)范儲(chǔ)存管理以及工具清潔維護(hù)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行深度解析。三是強(qiáng)化衛(wèi)生管理要求，重點(diǎn)講解操作臺(tái)面、置物架、冷藏設(shè)備的清潔消毒流程及廚余垃圾合規(guī)處置方法。四是強(qiáng)調(diào)安全操作準(zhǔn)則，圍繞加工設(shè)備規(guī)范使用、防滑防傷防護(hù)措施及突發(fā)情況應(yīng)急處置等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)解讀。
此次培訓(xùn)內(nèi)容豐富、針對(duì)性強(qiáng)，受到了參訓(xùn)員工的一致好評(píng)。通過培訓(xùn)，食堂工作人員的食品安全意識(shí)和實(shí)操技能水平得到了顯著提升。今后，餐飲服務(wù)部將持續(xù)開展實(shí)操指導(dǎo)性強(qiáng)的食品安全培訓(xùn)，不斷提升食堂員工的專業(yè)素養(yǎng)，全力保障師生“舌尖上的安全”。
（文/文蓉 圖/劉煉 一審/馬艷華 二審/陽伶 三審/孔蔚湘）
